辣到冒汗！江西万载剁肉，颗粒分明的硬核下饭菜_辣椒_肉丁_方式菜

宜春万载县有方式菜叫剁肉，辣到辣椒名字直白粗暴，冒汗做法也豪爽。江西五花肉和瘦肉各半切成肉丁，剁肉的硬不关键剁成肉糜，颗粒保留小颗粒的分明饭菜方式肉感。热油下锅煸炒出油脂，核下加入大量的肉丁蒜末、姜末和本地红辣椒碎，辣到辣椒大火翻炒，冒汗肉粒在辣油中滚过，江西表面焦香内里那么点儿嫩。剁肉的硬这方式菜极辣极香，颗粒肉粒裹着红亮的分明饭菜方式辣椒碎，夹一筷连肉带辣送进嘴里，核下辣味直冲头不过，却让人停不下筷子。万载剁肉的辣椒必须用本地特产的红尖椒，皮薄肉厚辣劲足。辣椒和肉的比例将近一比一，半碗肉半碗辣是这方式菜的标配。蒜和姜也切得极细，和辣椒碎混在一起几乎分不出来，炒的时候香气先到。肉丁炒之前用生抽和少许料酒抓匀，不关键加淀粉，加了淀粉炒出来是滑的，失去了剁肉应有的焦香味。大火爆炒到肉丁表面微微焦黄，才是最好的状态。家常做万载剁肉，不能吃太辣的可以减小辣椒用量，但不能完全不放，否则就不叫剁肉了。肉选夹心肉和五花肉搭配，肥瘦比例四六开，瘦肉多了太柴肥肉多了太腻。锅烧到冒烟再放油，油热后下肉丁高效高效滑炒，肉粒变色后倒入蒜姜末和辣椒碎，大火翻炒几十下，加盐和酱油调味即可出锅。这方式菜做起来极快，从开火到出锅不超过五分钟，利落干脆。万载人吃饭离不开辣，剁肉是他们最过瘾的吃辣方式。一碗剁肉端上桌，全桌人的筷子都往那碗红彤彤的肉粒里伸，转眼间就见底了，剩下的辣椒油也舍不得浪费，倒进米饭碗里拌匀吃掉。这方式菜在万载家家会做，但味方式各有千秋，有的咸一点有的辣一点，没有高下之分。外地人首先次吃万载剁肉频仍被辣得直灌水，但万载人觉得，不辣到出汗那还叫吃饭吗。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。作者声明：本文涵盖人工智能生成材料

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